ไข่เค็ม

received_509484609222457

ดองไข่เค็ม

[๑๓ มีนาคม ๒๕๕๙] สมัยเด็ก ๆ ช่วงที่อยู่สุราษฏร์ธานี ฉันได้กินไข่เค็มอร่อย ๆ เป็นประจำ สุราษฏร์ฯ เป็นเมืองมีชื่อเรื่องของกินอร่อย ๆ เป็นเมืองที่เต็มไปด้วย หอย(นางรม)ใหญ่ ไข่(เค็ม)แดง แหล่งธรรมะ (สวนโมกข์) พ่อเล่าว่าที่ไข่เค็มสุราษฏร์ฯ สีแดงอร่อย เพราะเป็ดที่นั่นกินเปลือกกุ้ง หัวกุ้งเป็นประจำ

เดือนที่แล้ว พลอยเล่าให้ฟังว่าที่ร้านทำน้ำพริกลงเรือ พร้อมส่งรูปประกอบ ดูน่ากินมาก เป็นรูปน้ำพริกลงเรือมีผักประกอบสวยงามโปะหน้าด้วยไข่เค็ม พลอยเล่าต่อว่าพอดีเป็ดที่เลี้ยงไว้ออกไข่เยอะ แม่ครัวที่ร้านเลยเอามาทำไข่เค็ม

ฟังแล้วเกิดไอเดีย เราทำไข่เค็มกินเองบ้างก็น่าจะสนุกและอร่อยดี แม่บอกว่าซื้อเอาน่าจะง่ายกว่า แต่ก็นั่นแหละ ซื้อจากที่ร้านเอเชียแถวนี้ เราก็ไม่รู้ว่าเขาใส่อะไรในไข่บ้าง ร้านพวกนี้เวลาซื้อของต้องดูดี ๆ วันก่อนซื้อน้ำพริกเผามา กะว่าจะทาขนมปังกินให้สะใจ มาถึงบ้าน พลิกดูใต้ขวด ปรากฏว่าหมดอายุไปเมื่อปีที่แล้ว (เซ็ง)

พลอยให้สูตรทำไข่เค็มมาอย่างดี หาเพิ่มจากอินเทอร์เน็ตบ้าง ปัญหาอย่างแรกคือ ไม่มีไข่เป็ด แต่ไม่เป็นไร ใช้ไข่ไก่น่าจะพอถูไถไปได้บ้าง ปัญหาต่อมาคนไทยทำกับข้าวเก่ง แต่ไม่มีการอธิบายปริมาณชั่งตวงที่แน่นอน ในอินเทอร์เน็ตมีแต่เขียนว่า ต้มน้ำกับเกลือ แต่ไม่ยักกะบอกว่าสัดส่วนเกลือต่อน้ำเท่าไร ตอนแรกต้มน้ำ 1 ถ้วย ต่อเกลือ 1/2 ถ้วย ปรากฏว่าเกลือไม่ยอมละลาย ต้องเพิ่มน้ำแทบแย่เชียว

IMG_20160313_092603533

ไข่เค็มทอด อร่อย

สรุปว่าวิธีทำก็ง่าย ๆ คือ ต้มน้ำ 1 ถ้วยต่อเกลือ 1/4 ถ้วย จากนั้นทิ้งให้น้ำเย็น เอาไข่ใส่โหล แล้วเทน้ำเกลือให้กลบไข่ให้มิด จากนั้นเอาถุงน้ำใส่แหมะกดไข่ไว้ อย่าให้ลอย ปิดฝา และทิ้งไว้ประมาณ 30 วัน

ไข่เค็มของฉันออกมา ไม่ค่อยเค็มเท่าไร ต้มกินไม่อร่อย แต่ทอดเป็นไข่ดาวกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ใช้ได้เลยทีเดียว

ช่วงนี้ดูท่าว่าดวงทำกับข้าวกำลังมาแรง สองวันที่แล้วทำไข่พะโล้กิน ในที่สุดก็ฉันก็สามารถทำออกมาคล้ายๆ กับของต้นตำรับที่เมืองไทย I nailed it! ดีใจมาก หลังจากหัดทำมาเกือบ 3 ปี เคล็ดลับคือ อย่าไปทำตามวิธีที่เขียนหลังซองโลโบ้โดยเด็ดขาด ใช้ผงพะโล้นิดเดียว ละลายน้ำร้อนก่อนใส่ในหม้อ ใส่ซีอิ๊วดำและขาว น้ำตาลทรายแดงอีกนิดหน่อย อร่อยแล้ว

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: